# Sauce bolognaise façon grand-mère

> La bolognaise de grand-mère, c'est pas la sauce en boîte que tu ouvres en semaine. C'est la vraie : un **soffrito** qui fond, une viande dorée déglacée au **vin rouge**, des tomates qui mijotent **1 heure**. Oui, ça prend du temps. Et c'est exactement pour ça que c'est aussi bon. Fais-en plus pour congeler, c'est la meilleure décision de ta semaine.

**Temps total** : 1 h 45 · **Préparation** : 15 min · **Cuisson** : 1 h 30 · **Portions** : 4 · **Difficulté** : facile

## Ingrédients

- 400 g Bœuf haché (ou mélange porc/bœuf)
- 1 pièce Oignon jaune
- 1 pièce Carotte
- 1 branche Céleri
- 2 gousse Ail
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1 kg Tomates fraîches (ou 800g pelées en boîte)
- 1 c. à soupe Concentré de tomate
- 10 cl Vin rouge
- 1 feuille Laurier
- 1 branche Thym
- 10 cl Lait entier (optionnel)
- Sel
- Poivre
- Sucre (optionnel)

## Préparation

1. Épluche et **hache finement** l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Fais-les revenir à **feu doux** dans une grande casserole avec l'huile d'olive pendant **10 minutes**, en remuant régulièrement.
   _Conseil: L'objectif c'est une base **fondante et translucide**, sans aucune coloration. Si ça commence à dorer, baisse le feu tout de suite._
2. Ajoute la viande hachée et fais-la cuire à feu moyen en **l'émiettant bien** à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ **8 minutes**). Verse le **vin rouge** pour déglacer, gratte bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs et laisse réduire **2 à 3 minutes**.
   _Conseil: Sale légèrement la viande et laisse-la reposer **10 minutes à température ambiante** avant cuisson : elle sera plus juteuse. Pour le vin, choisis quelque chose de corsé, un **Chianti** ou un **Côtes-du-Rhône**, c'est parfait._
3. Incise le dessous de chaque tomate en croix. Plonge-les **30 secondes** dans l'eau bouillante puis dans un bol d'eau glacée. Retire la peau, épépine-les et coupe-les grossièrement.
   _Conseil: Tu utilises des **tomates pelées en boîte** ? Saute cette étape directement, c'est tout aussi bien et ça fait gagner du temps._
4. Ajoute les tomates, le **concentré de tomate**, le laurier et le thym. Sale, poivre. Couvre partiellement et laisse mijoter à **feu doux pendant 1 heure** en remuant de temps en temps. En toute fin de cuisson, verse les **10 cl de lait entier** hors du feu et mélange bien.
   _Conseil: Plus la sauce mijote, plus elle est savoureuse. **1 heure c'est le minimum**, 1h30 c'est encore mieux. Le lait adoucit l'acidité des tomates. Si la sauce reste acide, ajoute une **pincée de sucre**._

## Astuces & variantes

L'astuce secrète : glisse une **croûte de parmesan** dans la sauce en début de mijotage. Elle fond lentement et donne une profondeur de goût incroyable. Retire-la en fin de cuisson si elle n'est pas totalement dissoute.

Pour encore plus de saveur, fais un **double déglaçage** : une fois au vin rouge, puis une fois avec un petit fond de bouillon de bœuf.

La bolognaise se congèle parfaitement jusqu'à **3 mois**. Fais-en plus, c'est la meilleure décision de ta semaine.

Sers avec des **tagliatelles**, pas des spaghetti : c'est la règle à Bologne.

**Tags** : Italienne, Moins de 1 h 45, Déjeuner, Plat principal, Dîner

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Source : https://disheazy.fr/fr/recettes/sauce-bolognaise-facon-grand-mere