# Salade César traditionnelle

> La salade qui divise les gens en deux catégories : ceux qui ont peur des anchois et ceux qui ont compris. Une romaine croquante, des **croûtons maison** bien dorés, des copeaux de **parmesan** et une **sauce crémeuse** qui n'a rien à voir avec les versions en bouteille. Spoiler : les anchois ne se sentent pas. Ils font juste tout le goût.

**Temps total** : 30 min · **Préparation** : 20 min · **Cuisson** : 10 min · **Portions** : 4 · **Difficulté** : facile

## Ingrédients

- 2 pièce Cœurs de romaine
- 80 g Parmesan (en copeaux)
- 4 tranche Pain de campagne ou baguette (croûtons)
- 3 gousse Ail
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 2 pièce Jaunes d'œufs
- 4 filet Anchois à l'huile
- 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe Jus de citron
- 1 c. à café Sauce Worcestershire
- 60 ml Huile d'olive (pour la sauce)
- 50 g Parmesan râpé (pour la sauce)
- Sel
- Poivre

## Préparation

1. Coupe le pain en **cubes d'environ 2 cm**. Frotte-les avec une gousse d'ail coupée en deux et arrose-les d'**huile d'olive**. Fais-les dorer à la poêle ou au four à **200°C pendant 8 à 10 minutes**. Réserve.
   _Conseil: Les croûtons doivent être **bien dorés à l'extérieur** mais encore légèrement moelleux au cœur. Trop durs et secs, ils abîment les feuilles et sont désagréables à manger._
2. Écrase les **anchois** et les **2 gousses d'ail** restantes en pâte fine. Mélange avec les **jaunes d'œufs**, la **moutarde**, le **jus de citron** et la **sauce Worcestershire**. Verse les **60 ml d'huile d'olive** en filet en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et émulsionnée. Incorpore le **parmesan râpé**. Goûte, sale et poivre.
   _Conseil: N'aie pas peur des anchois : une fois intégrés à la sauce, leur goût se fond complètement. Ils apportent de la profondeur et de l'umami, pas un goût de poisson. C'est le secret de la vraie sauce César._
3. Déchire ou coupe les feuilles de romaine en morceaux. **Sèche-les bien** avec un torchon ou une essoreuse à salade.
   _Conseil: Des feuilles humides diluent la sauce et elle ne tient pas. **Bien sécher la romaine**, c'est non négociable pour une salade César réussie._
4. Verse la sauce sur la romaine et **mélange bien** pour enrober toutes les feuilles. Ajoute les **copeaux de parmesan** et les **croûtons**. Sers immédiatement.
   _Conseil: Assaisonne **juste avant de servir**, jamais à l'avance. Une salade César qui attend 10 minutes devient une soupe._

## Astuces & variantes

Ajoute un **filet de poulet poêlé** tranché sur le dessus pour en faire un plat complet. C'est la version la plus connue et la plus rassasiante.

La **sauce** se prépare à l'avance et se conserve **2 jours au réfrigérateur**. Les **croûtons** aussi (dans une boîte hermétique). Assemble la salade au dernier moment.

Version sans anchois : remplace par **1 c. à café de pâte de miso** + **1 c. à café de sauce soja**. Ce n'est pas la même chose, mais le résultat est toujours très bon.

**Tags** : Moins de 30 min, Française, Déjeuner, Entrée, Plat principal, Dîner

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Source : https://disheazy.fr/fr/recettes/salade-cesar-traditionnelle