# Filets de poisson panés au four

> Du poisson pané maison, sans la friture et sans la culpabilité. Merlan, cabillaud ou ce que tu trouves de frais chez ton poissonnier : une **croûte dorée et croustillante** au four, prête en 40 minutes. Bien meilleur que les filets surgelés et franchement pas plus compliqué.

**Temps total** : 40 min · **Préparation** : 15 min · **Cuisson** : 25 min · **Portions** : 4 · **Difficulté** : facile

## Ingrédients

- 4 filet Filets de poisson (merlan, cabillaud...)
- 1 pièce Oeuf
- 160 g Chapelure fine
- 4 c. à soupe Huile d'olive
- 1 brin Persil plat
- 1 pièce Citron
- 1 sachet Mâche (optionnel)
- Vinaigrette (optionnel)
- Sel
- Poivre

## Préparation

1. Préchauffe le four à **200°C** (chaleur tournante). Bats l'œuf dans une assiette creuse, sale et poivre. Dispose la chapelure sur une grande assiette plate. **Huile généreusement** un plat allant au four.
   _Conseil: La chaleur tournante est indispensable pour une cuisson uniforme et une croûte bien croustillante._
2. Passe chaque filet dans l'**œuf battu**, puis dans la **chapelure** en veillant à bien l'enrober sur tous les côtés. Appuie légèrement pour que la chapelure adhère bien.
   _Conseil: Pour une croûte encore plus épaisse, repasse le filet une deuxième fois dans la chapelure après l'avoir enrobé une première fois._
3. Dispose les filets panés dans le plat huilé. Arrose chaque filet d'un **filet d'huile d'olive**.
   _Conseil: L'huile sur le dessus aide la chapelure à dorer au four sans sécher._
4. Enfourne et laisse cuire **20 à 25 minutes** jusqu'à ce que les filets soient bien dorés. Retourne-les **délicatement à mi-cuisson** pour les faire dorer des deux côtés.
   _Conseil: Utilise une spatule large et souple pour retourner les filets sans les casser. S'ils accrochent, laisse encore 2 minutes : ils se détacheront tout seuls quand ils seront bien dorés._
5. Sers aussitôt avec des **quartiers de citron** et du **persil plat** ciselé, accompagnés d'une salade de mâche.
   _Conseil: Le poisson pané se mange chaud, tout de suite. Il perd son croustillant en refroidissant._

## Astuces & variantes

Pour une chapelure encore plus savoureuse, mélange-la avec du **zeste de citron**, une pincée d'**ail en poudre** et du persil séché avant de paner.

Tu peux remplacer une partie de la chapelure par de la **chapelure panko** (japonaise) pour un résultat encore plus aérien et croustillant.

Ce plat fonctionne avec n'importe quel filet de poisson blanc : merlan, cabillaud, lieu noir, sole. Demande à ton poissonnier ce qui est frais du jour.

Pour un repas complet, sers avec des **pommes de terre vapeur** ou des **légumes rôtis** à la place de la mâche.

**Tags** : Moins de 30 min, Française, Déjeuner, Plat principal, Dîner

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Source : https://disheazy.fr/fr/recettes/filets-de-poisson-panes-au-four