# Salsa boloñesa estilo abuela

> La boloñesa de la abuela no es la salsa de lata que abres entre semana. Es la de verdad: un **sofrito** que se deshace, una carne dorada deglaseada con **vino tinto**, tomates que se cuecen a fuego lento durante **1 hora**. Sí, toma tiempo. Y es exactamente por eso que sabe tan bien. Haz de más para congelar, es la mejor decisión de tu semana.

**Temps total** : 1 h 45 · **Préparation** : 15 min · **Cuisson** : 1 h 30 · **Portions** : 4 · **Difficulté** : facile

## Ingrédients

- 400 g Carne molida de res (o mezcla cerdo/res)
- 1 pieza Cebolla amarilla
- 1 pieza Zanahoria
- 1 rama Apio
- 2 diente(s) Ajo
- 3 cucharada Aceite de oliva
- 1 kg Tomates frescos (o 800 g pelados de lata)
- 1 cucharada Concentrado de tomate
- 10 cl Vino tinto
- 1 hoja Laurel
- 1 rama Tomillo
- 10 cl Leche entera (optionnel)
- Sal
- Pimienta
- Azúcar (optionnel)

## Préparation

1. Pela y **pica finamente** la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríelos a **fuego bajo** en una olla grande con el aceite de oliva durante **10 minutos**, revolviendo seguido.
   _Conseil: El objetivo es una base **suave y translúcida**, sin ningún dorado. Si empieza a tomar color, baja el fuego de inmediato._
2. Agrega la carne molida y cuécela a fuego medio **deshaciéndola bien** con la espátula hasta que esté dorada (unos **8 minutos**). Vierte el **vino tinto** para deglasear, raspa bien el fondo de la olla para recuperar los jugos y deja reducir **2 a 3 minutos**.
   _Conseil: Sala ligeramente la carne y déjala reposar **10 minutos a temperatura ambiente** antes de cocerla: quedará más jugosa. Para el vino, elige algo con cuerpo, un **Chianti** o un **Côtes-du-Rhône**, queda perfecto._
3. Haz una cruz en la base de cada tomate. Sumérgelos **30 segundos** en agua hirviendo y luego en un tazón con agua helada. Quítales la piel, retira las semillas y córtalos en trozos grandes.
   _Conseil: ¿Usas **tomates pelados de lata**? Sáltate este paso directamente, queda igual de bien y ahorra tiempo._
4. Agrega los tomates, el **concentrado de tomate**, el laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta. Tapa parcialmente y deja cocer a **fuego bajo durante 1 hora**, revolviendo de vez en cuando. Al terminar la cocción, fuera del fuego, vierte los **100 ml de leche entera** y mezcla bien.
   _Conseil: Mientras más se cueza la salsa, más sabrosa queda. **1 hora es el mínimo**, 1 hora y media es aún mejor. La leche suaviza la acidez de los tomates. Si la salsa sigue ácida, agrega una **pizca de azúcar**._

## Astuces & variantes

El truco secreto: mete una **corteza de parmesano** en la salsa al empezar la cocción lenta. Se derrite poco a poco y da una profundidad de sabor increíble. Retírala al final si no se disolvió por completo.

Para aún más sabor, haz un **doble deglaseado**: una vez con vino tinto y otra con un poco de caldo de res.

La boloñesa se congela perfectamente hasta **3 meses**. Haz de más, es la mejor decisión de tu semana.

Sirve con **tallarines (tagliatelle)**, no con espagueti: esa es la regla en Bolonia.

**Tags** : Italiana, Menos de 1 h 45, Almuerzo, Plato principal, Cena

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Source : https://disheazy.fr/es/recettes/salsa-bolonesa-estilo-abuela