# Ensalada César tradicional

> La ensalada que divide a la gente en dos categorías: los que les temen a las anchoas y los que entendieron. Una lechuga romana crujiente, unos **crutones caseros** bien dorados, hojuelas de **parmesano** y un **aderezo cremoso** que no tiene nada que ver con las versiones embotelladas. Spoiler: las anchoas no se notan. Solo le dan todo el sabor.

**Temps total** : 30 min · **Préparation** : 20 min · **Cuisson** : 10 min · **Portions** : 4 · **Difficulté** : facile

## Ingrédients

- 2 pieza Corazones de lechuga romana
- 80 g Parmesano (en hojuelas)
- 4 rebanada(s) Pan campesino o baguette (para crutones)
- 3 diente(s) Ajo
- 3 cucharada Aceite de oliva
- 2 pieza Yemas de huevo
- 4 filete(s) Anchoas en aceite
- 1 cucharada Mostaza de Dijon
- 2 cucharada Jugo de limón
- 1 cucharadita Salsa inglesa (Worcestershire)
- 60 ml Aceite de oliva (para el aderezo)
- 50 g Parmesano rallado (para el aderezo)
- Sal
- Pimienta

## Préparation

1. Corta el pan en **cubos de aproximadamente 2 cm**. Frótalos con un diente de ajo cortado por la mitad y rocíalos con **aceite de oliva**. Dóralos en el sartén o al horno a **200°C durante 8 a 10 minutos**. Reserva.
   _Conseil: Los crutones deben quedar **bien dorados por fuera** pero todavía ligeramente suaves por dentro. Muy duros y secos, maltratan las hojas y son desagradables de comer._
2. Machaca las **anchoas** y los **2 dientes de ajo** restantes hasta formar una pasta fina. Mezcla con las **yemas de huevo**, la **mostaza**, el **jugo de limón** y la **salsa inglesa (Worcestershire)**. Vierte los **60 ml de aceite de oliva** en hilo mientras bates con energía hasta obtener un aderezo liso y emulsionado. Incorpora el **parmesano rallado**. Prueba, sazona con sal y pimienta.
   _Conseil: No le temas a las anchoas: una vez integradas al aderezo, su sabor se funde por completo. Aportan profundidad y umami, no un sabor a pescado. Ese es el secreto del verdadero aderezo César._
3. Desgarra o corta las hojas de lechuga romana en trozos. **Sécalas bien** con un trapo o una centrifugadora de ensalada.
   _Conseil: Las hojas húmedas diluyen el aderezo y no se sostiene. **Secar bien la lechuga romana** no es negociable para una ensalada César lograda._
4. Vierte el aderezo sobre la lechuga romana y **mezcla bien** para cubrir todas las hojas. Agrega las **hojuelas de parmesano** y los **crutones**. Sirve de inmediato.
   _Conseil: Adereza **justo antes de servir**, nunca con anticipación. Una ensalada César que espera 10 minutos se convierte en sopa._

## Astuces & variantes

Agrega un **filete de pollo salteado** rebanado por encima para hacerlo un platillo completo. Es la versión más conocida y la más saciante.

El **aderezo** se prepara con anticipación y se conserva **2 días en el refrigerador**. Los **crutones** también (en un recipiente hermético). Arma la ensalada a último momento.

Versión sin anchoas: reemplázalas por **1 cucharadita de pasta de miso** + **1 cucharadita de salsa de soya**. No es lo mismo, pero el resultado sigue siendo muy bueno.

**Tags** : Menos de 30 min, Francesa, Almuerzo, Entrada, Plato principal, Cena

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Source : https://disheazy.fr/es/recettes/ensalada-cesar-tradicional