# Croissants mágicos sin laminado

> Los croissants caseros sin la parte que da miedo. Sin laminado complicado, sin técnica de pastelero: una masa leudada con mantequilla, un **apilado mágico** que crea las capas, y el horno hace el resto. Sí, toma 4 horas en total. Pero solo trabajas 50 minutos: las otras 3 horas, es la masa la que trabaja por ti. Resultado: **16 croissants dorados**, la mitad al congelador para toda la semana.

**Temps total** : 1 h 10 · **Préparation** : 50 min · **Cuisson** : 20 min · **Portions** : 16 · **Difficulté** : facile

## Ingrédients

- 500 g Harina (de fuerza, baja en proteína tipo T45)
- 250 g Mantequilla (de calidad, 82% MG mínimo)
- 125 ml Leche tibia
- 125 ml Agua tibia
- 50 g Azúcar
- 10 g Levadura fresca de panadería (o 5 g seca)
- 10 g Sal
- 1 pieza Yema de huevo (para barnizar)
- Un poco de leche (para barnizar)

## Préparation

1. En el tazón de la batidora, mezcla la **harina**, la **sal** y el **azúcar**. Disuelve la levadura en la mezcla de **leche + agua tibias**. Vierte los líquidos sobre la harina y amasa **10 minutos** a velocidad media. Incorpora la **mantequilla** en trozos y amasa otros 5 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
   _Conseil: Los líquidos deben estar **tibios, no calientes** (unos 30-35°C): un calor demasiado fuerte mata la levadura. Si no tienes batidora, puedes amasar a mano: son 15 minutos extra de trabajo, pero totalmente factible._
2. Cubre la masa con un trapo y déjala leudar **2 horas** a temperatura ambiente hasta que haya **doblado su volumen**.
   _Conseil: Si tu cocina está fría, mete la masa en el **horno apagado con solo la luz prendida**: eso crea la temperatura ideal para la levadura. La masa debe claramente doblar su volumen antes de pasar al siguiente paso._
3. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divídela en **6 porciones iguales**. **Apila las 6 porciones** una sobre otra y aplana ligeramente con la palma. Extiende en un rectángulo grande y corta en **16 triángulos**. Enrolla cada triángulo desde la **base hacia la punta** formando el croissant. Curva ligeramente las puntas.
   _Conseil: Este es **el paso mágico** que reemplaza el laminado: el apilado de las 6 capas crea el hojaldre sin esfuerzo. No hace falta entender por qué, funciona. Enrolla los triángulos sin apretar demasiado para que los croissants puedan inflarse todavía._
4. Acomoda los croissants en una bandeja para hornear, bien separados. Cubre y deja leudar **1 hora** más.
   _Conseil: Separa bien los croissants: se inflan todavía durante el segundo leudado y en la cocción. Muy juntos, se pegan entre sí._
5. Precalienta el horno a **180°C**. Bate la yema de huevo con un poco de leche y **barniza generosamente** la parte de arriba de cada croissant. Hornea **20 minutos** hasta que estén bien **dorados**.
   _Conseil: No escatimes en el **barnizado**: es lo que da el lindo color caoba brillante estilo panadería. Dos pasadas con la brocha si quieres un resultado aún más bonito._

## Astuces & variantes

**Congelación**: los croissants se congelan muy bien crudos (después de formarlos, antes del segundo leudado) o cocidos (después de enfriarse por completo). Cocidos, recalienta a **150°C durante 8 minutos**.

Usa una **mantequilla de calidad** con al menos 82% de materia grasa. La mantequilla de laminado (84% MG) da los mejores resultados. No es momento de ahorrar en la mantequilla.

El resultado no será idéntico a los croissants hojaldrados de una gran panadería, pero es **impresionante** para una receta sin laminado. Mucho más sabroso que cualquier croissant industrial.

**Tags** : Desayuno, Francesa, Más de 3 h

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Source : https://disheazy.fr/es/recettes/croissants-magicos-sin-laminado