# Saler un plat : quand et combien

> Goûte avant de saler, sale un peu, goûte encore. Ça prend trois secondes. Le sel est là pour réveiller le goût des autres ingrédients : si tu le sens, c'est qu'il y en a trop.

## L'essentiel

Le sel ne se met pas une fois à la fin, il se met un peu à chaque étape, et on goûte entre deux. L'eau dans laquelle tu cuis les pâtes ou les légumes doit être franchement salée, parce que presque tout ce sel reste dans l'eau et pas dans l'assiette. Une viande se sale juste avant d'aller dans la poêle. Une sauce se sale à la fin, parce qu'en réduisant elle concentre son goût, et son sel avec.

## Le seul truc à savoir

Goûte avant de saler, sale un peu, goûte encore. Ça prend trois secondes. Le sel est là pour réveiller le goût des autres ingrédients : si tu le sens, c'est qu'il y en a trop.

## Les repères

- Pour l'eau de cuisson, compte 10 g de sel par litre, c'est une cuillère à soupe rase de gros sel. Ça paraît beaucoup, et c'est normal.
- Pour une viande ou un poisson, une pincée de chaque côté, juste avant la cuisson.
- Pour un plat pour quatre personnes, commence avec une cuillère à café, goûte, et ajuste.
- Pense à ce qui est déjà salé : le bouillon cube, le fromage, les lardons, la sauce soja. Dans ce cas, sale moins et goûte plus souvent.

## Ça prend

Rien du tout. Ce n'est pas une étape de plus, c'est un réflexe qu'on prend en quelques repas.

## Si ça rate

Si c'est trop salé, allonge le plat avec un peu d'eau, de crème ou de féculent. Dans une soupe, une pomme de terre crue laissée dix minutes absorbe une partie du sel. Un trait de citron ou une pincée de sucre rééquilibre aussi le goût. Si ce n'est pas assez salé, c'est le cas le plus simple : tu ajoutes.

## Fais-le ce soir

La sauce tomate maison, en trente minutes. Tu ne sales qu'à la fin, après vingt minutes de réduction, et tu sentiras tout de suite la différence avec une sauce salée au début.

## Santé

Si quelqu'un dans le foyer doit manger moins salé, ou si tu as réglé un objectif « moins de sel », les repères baissent d'environ un tiers, et ce sont les herbes, l'acidité et les épices qui prennent le relais. L'app le sait déjà quand c'est réglé dans le foyer.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/saler-un-plat