# Réchauffer les restes sans les dessécher

> Couvert, avec une cuillère d'eau, et remué à mi-chemin. C'est vrai pour le micro-ondes comme pour la poêle.

## L'essentiel

Un reste se dessèche quand on le réchauffe trop fort et sans rien. Le secret, c'est un peu d'humidité et un couvercle : une cuillère d'eau et une assiette sur le bol au micro-ondes, un fond d'eau et un couvercle dans la poêle, une feuille d'alu sur le plat au four. Et on réchauffe jusqu'à ce que ce soit fumant partout, pas seulement tiède.

## Le seul truc à savoir

Couvert, avec une cuillère d'eau, et remué à mi-chemin. C'est vrai pour le micro-ondes comme pour la poêle.

## Les repères

- Micro-ondes : dans un bol couvert d'une assiette, une cuillère à soupe d'eau pour les pâtes, le riz et les légumes, puissance moyenne, et on remue à mi-temps. Deux à trois minutes pour une portion.
- Poêle : feu moyen, un fond d'eau, couvercle, trois à quatre minutes. C'est le meilleur moyen pour les pâtes, le riz, les poêlées et les boulettes en sauce.
- Four : 150 à 160 °C, le plat couvert d'alu, vingt minutes. Pour les gratins, les quiches, les plats en sauce, et les pizzas à découvert pour qu'elles restent croustillantes.
- Casserole : feu doux, en remuant, pour les soupes et les sauces, avec un peu d'eau si elles ont épaissi.
- C'est prêt quand c'est fumant au centre, pas seulement sur les bords. Une viande en sauce est meilleure réchauffée doucement que fort.
- Un reste ne se réchauffe qu'une fois. Ce qu'on ne mange pas ne retourne pas au frigo.
- Une viande rosée ne se réchauffe pas sans finir de cuire : mange-la froide, en tranches, dans une salade ou un sandwich.

## Ça prend

Trois minutes au micro-ondes, cinq à la poêle, vingt au four. Souvent moins que de cuisiner.

## Si ça rate

C'est sec : une cuillère d'eau, de crème ou de sauce, un couvercle, une minute de plus. C'est tiède au centre et brûlant sur les bords : c'est le micro-ondes, remue et remets une minute à puissance moyenne. Le riz est dur : un peu d'eau, couvercle, et il redevient tendre à la vapeur.

## Fais-le ce soir

La sauce bolognaise de la veille, réchauffée à feu doux avec deux cuillères d'eau pendant que les pâtes cuisent.

_À voir avant : [Conserver les restes et refroidir vite](https://disheazy.fr/bases/conserver-les-restes-et-refroidir-vite)_

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/rechauffer-les-restes-sans-les-dessecher