# Préparer une pomme de terre

## L'essentiel

La pomme de terre se cuit à l'eau, à la vapeur, au four ou à la poêle, et chaque cuisson a sa coupe. Les pommes de terre à chair ferme tiennent en salade et en sauté ; celles à chair farineuse font la purée et les frites.

## Le choisir

Ferme, sans germes et sans parties vertes. Une partie verte ou un germe se coupe largement : ils contiennent une substance amère qui peut rendre malade en quantité.

## Le préparer

Brosse-la sous l'eau. Épluche-la à l'économe si la recette le demande ; avec la peau, elle se cuit au four ou à la vapeur. Une fois coupée, mets-la dans l'eau froide si tu ne cuis pas tout de suite, sinon elle noircit.

## Le couper selon l'usage

- Entière ou en deux, pour l'eau ou la vapeur.
- En quartiers, pour le four.
- En rondelles fines, pour un gratin.
- En dés, pour une soupe ou une poêlée.

## Ça prend

Une minute par pomme de terre.

## Le conserver

Au sec, au frais et dans le noir, hors du frigo : le froid la rend sucrée et grise. Plusieurs semaines. Cuite, au frigo trois jours.

## Fais-le ce soir

La salade de pommes de terre. Cuites entières avec la peau, elles s'épluchent tièdes en une minute.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/preparer-une-pomme-de-terre