# Préparer une échalote

## L'essentiel

L'échalote est plus fine et plus douce que l'oignon. On s'en sert surtout crue ou à peine cuite : vinaigrettes, sauces, beurre blanc, et pour parfumer une poêlée sans le goût fort de l'oignon.

## Le choisir

Ferme, sèche, sans germe. Les petites sont souvent plus douces.

## Le préparer

Coupe le haut, laisse la racine, coupe en deux dans la hauteur et retire la peau fine. Elle est plus petite que l'oignon, tiens-la bien avec la griffe.

## Le couper selon l'usage

- Ciselée finement, pour une vinaigrette, une sauce ou des huîtres.
- Émincée, pour la faire fondre au beurre au début d'une sauce.

## Ça prend

Une minute.

## Le conserver

Comme l'oignon : au sec et à l'abri de la lumière, plusieurs semaines. Entamée, au frigo dans une boîte, deux jours.

## Fais-le ce soir

La fiche « La vinaigrette maison » : une échalote ciselée dedans, et elle change tout.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/preparer-une-echalote