# Préparer une courge (butternut, potimarron)

## L'essentiel

La butternut s'épluche, le potimarron non : sa peau se mange une fois cuite. Toutes les deux se coupent en deux, se vident à la cuillère, et vont au four en quartiers ou dans une soupe en dés. Une courge est dure : on la stabilise avant de couper.

## Le choisir

Lourde, sans taches molles, avec un pédoncule sec.

## Le préparer

Coupe une tranche à la base pour avoir une face plate et pose la courge dessus, elle ne roulera pas. Coupe en deux avec un couteau large, sans forcer d'un coup. Retire les graines et les filaments à la cuillère. Pour la butternut, épluche à l'économe ou au couteau ; pour le potimarron, garde la peau.

## Le couper selon l'usage

- En quartiers ou en gros dés, pour le four, trente à quarante minutes.
- En dés, pour une soupe ou une purée.
- Les graines lavées et séchées se rôtissent au four avec du sel.

## Ça prend

Cinq minutes pour une butternut.

## Le conserver

Entière, hors du frigo, au frais et dans le noir, un à trois mois. Entamée, la coupe sous un film, au frigo, une semaine.

## Fais-le ce soir

La fiche « La soupe mixée » : potimarron, oignon, un peu de crème.

## Sécurité

Une courge est dure et ronde, le couteau peut glisser. Une face plate contre la planche, la main qui tient loin de la lame, et on coupe en plusieurs fois plutôt qu'en forçant.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/preparer-une-courge