# Préparer une aubergine

## L'essentiel

L'aubergine ne s'épluche pas et elle boit l'huile. Elle est bien meilleure au four, badigeonnée d'un peu d'huile, qu'à la poêle où elle en absorbe sans fin. Elle devient fondante quand elle est bien cuite, jamais croquante.

## Le choisir

Ferme, brillante, lourde pour sa taille, avec un pédoncule vert.

## Le préparer

Lave-la et coupe le pédoncule. Pas besoin de la faire dégorger au sel, les variétés d'aujourd'hui ne sont plus amères.

## Le couper selon l'usage

- En rondelles ou en tranches dans la longueur, pour le four ou le gril.
- En dés, pour une ratatouille ou un caviar d'aubergine.
- En deux dans la longueur, quadrillée au couteau, pour la farcir ou la rôtir.

## Ça prend

Une minute.

## Le conserver

Au frigo, quatre à cinq jours. Cuite, trois jours.

## Fais-le ce soir

La fiche « Les légumes rôtis au four » : des tranches d'aubergine, vingt-cinq minutes à 200 °C.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/preparer-une-aubergine