# Préparer un poireau

## L'essentiel

Le poireau se mange en entier, le blanc comme le vert. Le blanc est tendre et se cuisine fondu, en soupe ou en tarte ; le vert, plus ferme, parfume un bouillon ou une soupe mixée. Ce qui compte, c'est le laver correctement, parce que la terre se loge entre les feuilles.

## Le choisir

Droit, avec un blanc ferme et des feuilles vertes bien dressées, pas jaunies.

## Le préparer

Coupe les racines et le bout des feuilles abîmées. Fends le poireau en deux dans la longueur, en t'arrêtant à trois centimètres de la base pour qu'il tienne. Rince sous l'eau froide en écartant les feuilles, la terre part.

## Le couper selon l'usage

- En rondelles fines, pour une fondue de poireaux, une tarte ou une soupe.
- En tronçons de cinq centimètres, pour la vapeur ou l'eau, servis en vinaigrette.
- Le vert en gros morceaux, pour un bouillon ou une soupe mixée.

## Ça prend

Trois minutes, lavage compris.

## Le conserver

Au frigo, dans le bac à légumes, une semaine. Cuit, deux ou trois jours. Coupé et blanchi deux minutes, il se congèle.

## Fais-le ce soir

La fiche « Cuire les légumes à l'eau et à la vapeur » : des tronçons de poireau en vinaigrette.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/preparer-un-poireau