# Préparer un citron ou une orange

## L'essentiel

Le zeste, c'est la partie colorée de la peau, jamais le blanc dessous qui est amer. On zeste avant de presser. Un citron moyen donne environ trois cuillères à soupe de jus, une orange à peu près le double.

## Le choisir

Lourd pour sa taille, la peau fine et souple. Pour le zeste, prends un fruit non traité ou bio, sinon lave-le à l'eau chaude en frottant.

## Le préparer

Lave-le. Pour le zeste, râpe la peau sur une râpe fine en tournant le fruit, sans aller jusqu'au blanc. Pour le jus, roule le fruit sous la paume en appuyant, coupe-le en deux et presse.

## Le couper selon l'usage

- Le zeste râpé, pour un gâteau, une marinade ou une sauce.
- Le jus, pour une vinaigrette, une marinade ou pour empêcher un avocat ou une pomme de noircir.
- En rondelles ou en quartiers, pour une eau parfumée ou un poisson au four.

## Ça prend

Une minute.

## Le conserver

À température ambiante, une semaine ; au frigo, trois à quatre semaines. Le jus se congèle dans un bac à glaçons.

## Fais-le ce soir

Le poulet mariné à composer : le citron de la marinade citron-coriandre.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/preparer-un-citron-ou-une-orange