# Préparer un chou (blanc, rouge, kale)

## L'essentiel

Un chou pommé (blanc ou rouge) se coupe en quartiers et s'émince ; le kale, lui, se travaille feuille par feuille. Cru, le chou émincé fin fait une salade croquante ; cuit, il devient doux.

## Le choisir

Lourd, dense, avec des feuilles bien serrées et sans taches. Le kale : des feuilles fermes, vert foncé.

## Le préparer

Retire les premières feuilles abîmées. Coupe le chou en quatre par le trognon, retire le cœur dur en biais sur chaque quartier. Pour le kale, tiens la tige d'une main et fais glisser l'autre le long pour détacher la feuille, la côte centrale est trop dure.

## Le couper selon l'usage

- Émincé finement, pour une salade ou un coleslaw, ou pour une poêlée.
- En lanières plus larges, pour un chou braisé ou une soupe.
- Le kale en morceaux, massé une minute avec de l'huile et du sel pour une salade, ou sauté deux minutes.

## Ça prend

Trois minutes pour un chou, deux pour le kale.

## Le conserver

Un chou entier se garde deux à trois semaines au frigo. Entamé, la coupe sous un film, une semaine. Le kale, quatre à cinq jours.

## Fais-le ce soir

La fiche « Les légumes sautés à la poêle ou au wok » : du chou émincé avec un peu de sauce soja.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/preparer-un-chou