# Préparer les herbes fraîches

## L'essentiel

Le persil, la coriandre, le basilic, la ciboulette et la menthe sont des herbes tendres : elles se mettent à la fin, hachées au dernier moment. Le thym, le romarin et le laurier sont des herbes dures : elles se mettent au début et cuisent avec le plat.

## Le choisir

Des feuilles fraîches, dressées, sans parties noires ni mouillées.

## Le préparer

Lave le bouquet dans l'eau froide et essore-le dans un torchon. Pour le persil et la coriandre, garde les tiges fines, elles ont du goût. Pour le thym et le romarin, tiens la tige et fais glisser les doigts à rebrousse-poil, les feuilles se détachent.

## Le couper selon l'usage

- Hachées au couteau, en boule serrée, sans écraser, pour parsemer un plat à la fin.
- Ciselées aux ciseaux pour la ciboulette.
- Entières, feuilles de basilic ou de menthe, sur une salade ou une pizza.

## Ça prend

Deux minutes.

## Le conserver

Au frigo, le bouquet dans un verre d'eau, ou enroulé dans du papier humide, une semaine. Le basilic reste à température ambiante, le froid le noircit. Hachées, elles se congèlent dans un bac à glaçons avec un peu d'eau ou d'huile.

## Fais-le ce soir

Le cake chèvre, miel et romarin : le romarin effeuillé.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/preparer-les-herbes-fraiches