# Préparer l'ail

## L'essentiel

Une tête d'ail se sépare en gousses. Une gousse écrasée avec le plat du couteau s'épluche toute seule et se hache en quelques secondes. Le goût change avec la coupe : écrasé et cuit doucement, il est doux ; haché fin et cru, il est fort.

## Le choisir

Une tête ferme, lourde, aux gousses serrées, sans germe vert qui dépasse et sans taches molles.

## Le préparer

Détache une gousse, pose-la sur la planche, pose le plat de la lame dessus et appuie d'un coup avec la paume. La peau se fend et s'enlève. Coupe la gousse en deux et retire le germe vert s'il est gros, il est amer.

## Le couper selon l'usage

- Écrasé entier, pour parfumer une huile ou un plat mijoté, puis on le retire ou on le laisse fondre.
- Haché, pour une sauce, une poêlée ou une marinade. Il va dans la poêle après l'oignon, jamais sur feu vif, sinon il brûle et devient amer.
- En chemise, avec la peau, au four avec un poulet ou des légumes : il devient fondant et sucré.

## Ça prend

Trente secondes par gousse.

## Le conserver

La tête entière au sec, hors du frigo, plusieurs semaines. Épluché, au frigo dans une boîte, deux ou trois jours. Ne conserve pas d'ail dans l'huile à température ambiante.

## Fais-le ce soir

Le poulet mariné à composer : l'ail haché de la marinade paprika-ail.

## Sécurité

L'ail conservé dans de l'huile à température ambiante peut développer une bactérie dangereuse. Si tu prépares de l'ail à l'huile, garde-le au frigo et utilise-le dans la semaine.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/preparer-l-ail