# Préparer des épinards

## L'essentiel

Les épinards frais réduisent énormément à la cuisson : un gros sac ne donne qu'une petite poêlée. Les pousses se mangent crues en salade, les grandes feuilles se cuisent. Les épinards surgelés sont très bien et se cuisent sans décongeler.

## Le choisir

Des feuilles fermes, vert foncé, sans parties jaunes ni mouillées.

## Le préparer

Retire les grosses tiges. Lave les feuilles deux fois dans beaucoup d'eau, le sable s'accroche, puis essore.

## Le couper selon l'usage

- Les pousses entières, crues, en salade.
- Les grandes feuilles entières, tombées deux minutes à la poêle avec un peu d'huile et d'ail.
- Hachés après cuisson, pour une quiche, une farce ou une sauce.

## Ça prend

Trois minutes, lavage compris.

## Le conserver

Au frigo, deux ou trois jours, ils se dégradent vite. Cuits, deux jours.

## Fais-le ce soir

La fiche « Les légumes sautés à la poêle ou au wok » : des épinards tombés à l'ail, deux minutes.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/preparer-des-epinards