# Préparer des champignons

## L'essentiel

Les champignons de Paris sont des éponges : on ne les trempe pas, on les essuie. À la cuisson, ils rendent de l'eau, alors on les cuit à feu vif dans une poêle pas trop pleine, et on sale à la fin.

## Le choisir

Fermes, avec le chapeau fermé et bien sec, sans taches sombres.

## Le préparer

Coupe le bout terreux du pied. Essuie les chapeaux avec du papier humide, ou rince-les très vite sous l'eau et sèche-les tout de suite.

## Le couper selon l'usage

- En lamelles, pour la poêle ou une omelette.
- En quartiers, pour un plat mijoté.
- Entiers, pour le four ou une brochette.

## Ça prend

Deux minutes pour une barquette.

## Le conserver

Au frigo, dans un sac en papier ou une boîte entrouverte, quatre à cinq jours. Jamais dans un sac plastique fermé, ils moisissent.

## Fais-le ce soir

Le risotto aux champignons : une barquette de champignons de Paris en lamelles.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/preparer-des-champignons