# La sauce tomate maison

> Elle ne se sale qu'à la fin. En réduisant, elle concentre son goût et son sel avec, et une sauce salée au début finit trop salée.

## L'essentiel

Une sauce tomate, c'est un oignon qu'on fait suer, de l'ail, des tomates, et vingt minutes à feu doux sans couvercle. Avec deux boîtes de tomates concassées, elle est aussi bonne qu'avec des tomates fraîches, et meilleure en hiver. Elle sert à tout : pâtes, pizza, boulettes, gratin, œufs, et elle se congèle.

## Le seul truc à savoir

Elle ne se sale qu'à la fin. En réduisant, elle concentre son goût et son sel avec, et une sauce salée au début finit trop salée.

## La méthode

1. Fais suer un oignon émincé dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu doux, cinq minutes, sans le colorer.
2. Ajoute deux gousses d'ail hachées, une minute.
3. Verse deux boîtes de 400 g de tomates concassées, ou un kilo de tomates fraîches coupées en dés. Ajoute une cuillère à café de sucre, une feuille de laurier ou une branche de thym si tu en as.
4. Laisse frémir à feu doux, sans couvercle, vingt minutes, en remuant de temps en temps. Elle épaissit et perd son goût d'acidité.
5. Sale, poivre, goûte. Un filet d'huile d'olive et du basilic à la fin si tu en as.

## Les quantités

Deux boîtes de 400 g font environ 60 cl de sauce, c'est quatre à six personnes en pâtes. Elle se garde quatre jours au frigo et trois mois au congélateur, en portions.

## Ça prend

Trente minutes, dont vingt où elle frémit toute seule pendant que tu fais cuire les pâtes.

## Si ça rate

Trop acide : une pincée de sucre de plus, ou une noix de beurre. Trop liquide : cinq minutes de plus à feu moyen, sans couvercle. Trop épaisse : un peu d'eau de cuisson des pâtes. Elle a attaché au fond : ne gratte pas le brûlé, transvase le dessus dans une autre casserole.

## Fais-le ce soir

Des pâtes à la sauce tomate maison, en trente minutes, sauce et pâtes en même temps. La semaine prochaine, la même sauce sous les boulettes.

## La recette de base liée : Sauce tomate maison (4 à 6 personnes)

- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées, ou 1 kg de tomates fraîches
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sucre
- 1 feuille de laurier ou 1 branche de thym (facultatif)
- Sel, poivre

_À voir avant : [Faire suer, faire revenir, colorer](https://disheazy.fr/bases/faire-suer-faire-revenir-colorer), [Saler un plat : quand et combien](https://disheazy.fr/bases/saler-un-plat)_

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/la-sauce-tomate-maison