# La cuisson des œufs : tous les temps

> Fais confiance au minuteur, pas à ton œil. Un œuf continue de cuire une fois sorti du feu, alors arrête toujours un peu avant ce que tu crois.

## L'essentiel

Tout se joue sur le temps et sur la douceur du feu. Avec un minuteur et un feu doux, tu réussis chaque cuisson à coup sûr, et aucune ne prend plus de douze minutes. Les temps ci-dessous valent pour un œuf moyen (53 à 63 g) sorti du frigo dix minutes avant ; pour un gros œuf, ajoute une minute.

## Le seul truc à savoir

Fais confiance au minuteur, pas à ton œil. Un œuf continue de cuire une fois sorti du feu, alors arrête toujours un peu avant ce que tu crois.

## Les temps de cuisson

- À la coque : 3 minutes dans l'eau bouillante. Le blanc est à peine pris, le jaune est liquide.
- Mollet : 6 minutes dans l'eau bouillante, puis 1 minute dans l'eau froide. Le blanc est pris, le jaune coule.
- Dur : 9 minutes dans l'eau bouillante, puis l'eau froide. Le jaune est cuit et reste bien jaune. Au-delà de 10 minutes, le cerne vert apparaît.
- Poché : 3 minutes dans l'eau frémissante, pas bouillante, avec un trait de vinaigre, l'œuf cassé dans un bol et versé doucement.
- Au plat : 3 minutes à feu doux dans une poêle avec une noisette de beurre ou un filet d'huile, sans y toucher. Pour un blanc pris sur le dessus, couvre trente secondes à la fin.
- Brouillés : 2 à 3 minutes à feu doux avec du beurre, en remuant sans arrêt. Retire dès que c'est crémeux, ils finissent de cuire dans l'assiette.
- Omelette : 4 à 5 minutes à feu moyen, le temps que le dessous prenne et que le dessus soit encore baveux, puis pliée.
- Cocotte : 10 à 12 minutes au four à 180 °C, au bain-marie, dans un ramequin, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

## La méthode pour les œufs à l'eau

1. Sors les œufs du frigo dix minutes avant, ou passe-les sous l'eau tiède : un œuf glacé se fend dans l'eau bouillante.
2. Fais bouillir une casserole d'eau. Pose les œufs dedans avec une cuillère, sans les lâcher de haut.
3. Lance le minuteur dès que l'eau bout à nouveau : 3, 6 ou 9 minutes selon ce que tu veux.
4. Sors-les et mets-les tout de suite dans l'eau froide. Le froid arrête la cuisson, et la coquille s'enlève mieux.
5. Écale un mollet doucement, il est fragile. Sale un œuf au plat à la fin, sur le blanc seulement, le sel tache le jaune.

## Les quantités

Deux œufs par adulte et un par enfant pour un repas léger.

## Ça prend

Entre trois et douze minutes selon la cuisson.

## Si ça rate

Un œuf dur trop cuit, avec le cerne vert, est parfaitement bon, juste moins joli : mets-le en salade ou en œuf mimosa. Un mollet trop cuit est devenu un dur, tant pis, c'est bon aussi. Des brouillés secs, c'est le feu qui était trop fort : ajoute une cuillère de crème ou de fromage frais, et baisse la prochaine fois.

## Fais-le ce soir

Les œufs mimosa avec des œufs durs, ou un œuf mollet posé sur une salade César.

## Sécurité

Pour une femme enceinte, un très jeune enfant ou une personne fragile, l'œuf doit être bien cuit : dur, ou brouillé jusqu'à ce qu'il soit pris. L'app le rappelle quand c'est réglé dans le foyer. Garde les œufs au frigo et jette ceux qui sont fêlés.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/la-cuisson-des-oeufs