# La béchamel > Verse le lait petit à petit en fouettant, et attends que ça épaississe avant d'en remettre. C'est ce qui évite les grumeaux. ## L'essentiel La béchamel, c'est un roux blanc sur lequel on verse du lait en fouettant, et cinq minutes à feu moyen jusqu'à ce que ça épaississe. C'est la sauce des lasagnes, des gratins, des croque-monsieur, des endives au jambon. Elle prend dix minutes, avec trois ingrédients qu'on a toujours. ## Le seul truc à savoir Verse le lait petit à petit en fouettant, et attends que ça épaississe avant d'en remettre. C'est ce qui évite les grumeaux. ## La méthode 1. Fais un roux blanc : 40 g de beurre fondu, 40 g de farine, deux minutes à feu moyen en remuant. 2. Verse un tiers du lait, 50 cl en tout, en fouettant. Ça forme une pâte épaisse : c'est normal. 3. Ajoute le reste du lait en deux fois, toujours en fouettant, jusqu'à ce que ce soit lisse. 4. Laisse cuire à feu moyen, en remuant, quatre à cinq minutes : la sauce épaissit et nappe la cuillère. 5. Sale, poivre, une pincée de muscade râpée si tu en as. Goûte. ## Les quantités 40 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait : une béchamel pour un gratin ou un plat de lasagnes pour quatre. Pour une sauce au fromage, ajoute 80 g de gruyère râpé hors du feu à la fin. ## Ça prend Dix minutes, en restant devant la casserole. ## Si ça rate Des grumeaux : fouette fort, ou un coup de mixeur plongeant, ou passe-la dans une passoire. Trop épaisse : un peu de lait en fouettant. Trop liquide : deux minutes de plus à feu moyen, elle épaissit en cuisant, et encore en refroidissant. Un goût de farine : elle n'a pas assez cuit, deux minutes de plus. ## Fais-le ce soir Le gratin de pâtes au jambon, avec cette béchamel dessus et vingt-cinq minutes de four. ## La recette de base liée : Béchamel (pour un gratin de 4 personnes) - 40 g de beurre - 40 g de farine - 50 cl de lait - Sel, poivre, muscade _À voir avant : [Le roux blanc et blond](https://disheazy.fr/bases/le-roux-blanc-et-blond)_ --- Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/la-bechamel