# L'hygiène en cuisine

> Lave-toi les mains à l'eau chaude et au savon avant de cuisiner, et à chaque fois que tu as touché de la viande, du poisson ou des œufs crus.

## L'essentiel

L'hygiène en cuisine, ce n'est pas une liste de règles compliquées. Ce sont cinq habitudes qui évitent presque tous les problèmes : les mains, la séparation du cru et du cuit, le froid, le chaud, et la propreté de ce qui touche la nourriture.

## Le seul truc à savoir

Lave-toi les mains à l'eau chaude et au savon avant de cuisiner, et à chaque fois que tu as touché de la viande, du poisson ou des œufs crus.

## Les repères

- Le cru et le cuit ne se touchent pas. La planche et le couteau qui ont servi à la viande crue se lavent avant de couper autre chose, et les légumes qu'on mange crus se lavent à l'eau.
- Ne rince pas la volaille crue sous le robinet : les éclaboussures dispersent les microbes dans l'évier et autour. La cuisson suffit.
- Le frigo est réglé à 4 °C au maximum, et ce qui doit y être n'attend pas sur la table.
- Ce qui est cuit va au frigo dans les deux heures, une fois tiède, dans une boîte fermée, et se mange dans les deux à trois jours.
- L'éponge et le torchon changent souvent : ce sont souvent les objets les plus sales de la cuisine. Un torchon pour les mains, un autre pour la vaisselle.
- Les dates : « à consommer jusqu'au » se respecte ; « à consommer de préférence avant » parle de la qualité, pas du danger.

## Ça prend

Rien de plus que ce que tu fais déjà, dans le bon ordre.

## Si ça rate

Tu as coupé des tomates sur la planche du poulet cru et tu t'en rends compte après : jette les tomates crues, ou cuis-les. Un plat oublié sur la table toute une nuit se jette, même s'il sent bon.

## Fais-le ce soir

Le poulet mariné à composer : tu manipules du poulet cru, tu prépares une marinade, et tu appliques tout ça sans y penser.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/l-hygiene-en-cuisine