# Goûter et rectifier l'assaisonnement

> Goûte avant de servir, toujours. Si c'est plat, il manque presque toujours du sel ou de l'acide, pas une épice de plus.

## L'essentiel

Une recette donne des quantités, mais ton sel n'est pas le même, tes tomates ne sont pas les mêmes, et ton bouillon cube non plus. Le seul moyen de savoir si c'est bon, c'est de goûter, avec une cuillère propre, à chaque fois que tu ajoutes quelque chose et surtout à la fin. Rectifier, c'est corriger par petites touches, et goûter encore.

## Le seul truc à savoir

Goûte avant de servir, toujours. Si c'est plat, il manque presque toujours du sel ou de l'acide, pas une épice de plus.

## Les repères

- C'est plat, sans relief : une pincée de sel. Goûte. Encore une si besoin.
- C'est lourd, un peu gras ou un peu sucré : quelques gouttes de citron ou de vinaigre. C'est le réflexe qu'on oublie le plus.
- C'est acide, une sauce tomate par exemple : une pincée de sucre, ou une noix de beurre.
- C'est sec ou râpeux : une cuillère d'huile d'olive, de crème ou de beurre à la fin.
- C'est trop salé : allonge avec de l'eau, de la crème ou un féculent, et regarde la fiche « Saler un plat ».
- Ça manque de fraîcheur : des herbes hachées au dernier moment.
- Une chose à la fois, une petite quantité, et tu goûtes entre chaque.

## Ça prend

Dix secondes à chaque fois. C'est la différence entre un plat correct et un plat dont on te demande la recette.

## Si ça rate

Tu as corrigé dans le mauvais sens, trop de citron par exemple : une pincée de sucre ramène l'équilibre. Tu ne sais plus ce qui manque : ajoute une pincée de sel et quelques gouttes de citron, l'un des deux réveillera le plat.

## Fais-le ce soir

Le poulet basquaise. Goûte la sauce après le mijotage : selon les tomates, il lui faudra une pincée de sel ou une pincée de sucre, et tu le sauras tout de suite.

_À voir avant : [Saler un plat : quand et combien](https://disheazy.fr/bases/saler-un-plat)_

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/gouter-et-rectifier-l-assaisonnement