# Émincer un oignon

> Garde la racine jusqu'au bout. C'est elle qui tient les couches de l'oignon ensemble pendant que tu tranches. Tu la jettes en dernier.

## L'essentiel

Pour émincer un oignon sans difficulté, il faut deux choses. D'abord un couteau qui coupe vraiment, parce qu'une lame émoussée écrase l'oignon au lieu de le trancher, et c'est ça qui fait pleurer et qui fait glisser. Ensuite une façon de tenir l'oignon qui le garde stable pendant que tu coupes. Une fois que tu as ces deux choses, ça te prend deux minutes. Et les morceaux n'ont pas besoin d'être réguliers pour être bons : dans une sauce, ils fondent.

## Le seul truc à savoir

Garde la racine jusqu'au bout. C'est elle qui tient les couches de l'oignon ensemble pendant que tu tranches. Tu la jettes en dernier.

## Le geste en quatre temps

1. Coupe le haut de l'oignon, mais laisse la racine. Coupe-le ensuite en deux dans la hauteur, en passant par la racine, puis retire la peau.
2. Pose une moitié à plat sur la planche, face coupée dessous. Elle ne bougera plus.
3. Tiens-la avec les doigts repliés, comme une griffe. Ce sont tes phalanges qui guident la lame, jamais le bout de tes doigts.
4. Tranche du haut vers la racine, en lamelles, sans forcer. Quand il ne reste plus que la racine, tu la jettes.

## Ça prend

Deux minutes pour le premier oignon. Au bout de cinq, tu le fais en une minute sans y penser.

## Si ça rate

Si les morceaux sont trop gros, ce n'est pas grave, laisse-les cuire une minute de plus. Si tu pleures, mets l'oignon vingt minutes au frigo avant de le couper, et vérifie que ta lame coupe bien. Si tu t'es coupé légèrement, eau froide, pansement, et on reprend demain. Ça arrive à tout le monde.

## Fais-le ce soir

La sauce bolognaise façon grand-mère. Elle prend 1 h 45, mais 1 h 15 se passe sans toi, et l'oignon émincé est la toute première étape.

## Sécurité

Cale la planche avec un torchon humide dessous pour qu'elle ne glisse pas, et garde les doigts repliés. Un couteau qui coupe bien est moins dangereux qu'un couteau qui glisse.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/emincer-un-oignon