# Cuire les pâtes

> Goûte une pâte une minute avant le temps indiqué sur le paquet. Elle doit être tendre, avec un tout petit reste de fermeté au centre. Le temps du paquet est une indication, pas une règle.

## L'essentiel

Il te faut une grande casserole, beaucoup d'eau, du gros sel et un minuteur. L'huile ne sert à rien dans l'eau, elle flotte à la surface. Ce qui empêche les pâtes de coller, c'est d'avoir beaucoup d'eau et de remuer une ou deux fois au début. Pour le reste, le minuteur travaille à ta place.

## Le seul truc à savoir

Goûte une pâte une minute avant le temps indiqué sur le paquet. Elle doit être tendre, avec un tout petit reste de fermeté au centre. Le temps du paquet est une indication, pas une règle.

## La méthode

1. Remplis une grande casserole d'eau, au moins un litre pour 100 g de pâtes, et fais-la bouillir à feu vif, avec un couvercle pour aller plus vite.
2. Quand ça bout à gros bouillons, mets le sel, 10 g par litre, c'est une cuillère à soupe rase de gros sel, puis les pâtes.
3. Remue une fois tout de suite et une fois après une minute, puis laisse-les tranquilles. Lance le minuteur sur le temps du paquet moins une minute.
4. Goûte. Si c'est bon, égoutte, en gardant un verre de l'eau de cuisson.
5. Mélange tout de suite les pâtes avec la sauce. Si c'est trop sec, ajoute un peu de l'eau gardée : elle lie la sauce aux pâtes au lieu de la laisser au fond du plat.

## Les quantités

Compte 80 à 100 g de pâtes sèches par adulte, et 60 g pour un enfant. Elles doublent de volume en cuisant.

## Ça prend

Quinze minutes, dont dix où l'eau chauffe et où les pâtes cuisent toutes seules.

## Si ça rate

Trop cuites, elles seront très bien en gratin demain, avec un peu de fromage dessus. Collées en bloc, un peu d'eau chaude et tu mélanges, ça se défait. Pas assez salées, sale la sauce un peu plus, ça se rattrape dans l'assiette.

## Fais-le ce soir

Des pâtes au beurre et au parmesan, en douze minutes, si tu débutes. Ou la sauce bolognaise façon grand-mère, si tu as une heure devant toi.

## La recette de base liée : Pâtes au beurre et parmesan (4 personnes)

- 400 g de pâtes (penne, fusilli ou spaghetti)
- 40 g de beurre
- 60 g de parmesan râpé
- Sel, poivre

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/cuire-les-pates