# Cuire les légumes à l'eau et à la vapeur

> Plonge les légumes verts dans l'eau froide dès qu'ils sont cuits : ils restent verts et croquants au lieu de continuer à cuire et de devenir gris.

## L'essentiel

À l'eau bouillante salée ou à la vapeur, un légume cuit en cinq à quinze minutes selon sa taille, et c'est le moyen le plus simple d'en manger tous les soirs. La vapeur garde plus de goût et de vitamines, l'eau est plus rapide à mettre en route. Dans les deux cas, on arrête quand la pointe du couteau entre sans forcer, et on assaisonne après.

## Le seul truc à savoir

Plonge les légumes verts dans l'eau froide dès qu'ils sont cuits : ils restent verts et croquants au lieu de continuer à cuire et de devenir gris.

## La méthode

1. Fais bouillir une grande casserole d'eau avec 10 g de sel par litre, ou mets deux centimètres d'eau dans une casserole avec un panier vapeur.
2. Prépare les légumes en morceaux de la même taille, pour qu'ils cuisent en même temps.
3. Plonge-les dans l'eau bouillante, sans couvercle pour les verts, et lance le minuteur. À la vapeur, couvercle fermé, compte deux ou trois minutes de plus.
4. Vérifie avec la pointe d'un couteau : elle doit entrer sans résistance, mais le légume tient encore.
5. Égoutte. Les légumes verts passent une minute dans l'eau froide. Puis un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre, du sel, du poivre, ou une vinaigrette.

## Les repères

- Épinards : deux minutes. Petits pois et brocoli en fleurettes : cinq à six minutes. Haricots verts : sept à huit minutes.
- Chou-fleur en fleurettes : huit à dix minutes. Carottes en rondelles, poireaux en tronçons : dix à douze minutes.
- Pommes de terre entières moyennes : vingt à vingt-cinq minutes. Coupées en quatre : quinze minutes.
- Les surgelés vont directement dans l'eau bouillante, sans décongeler, avec deux minutes de plus.

## Ça prend

Dix à vingt minutes, dont la moitié où l'eau chauffe et où les légumes cuisent seuls.

## Si ça rate

Trop cuits et mous : en purée, en soupe ou en gratin, ils seront très bien. Pas assez cuits : deux minutes de plus, c'est tout. Gris et fades : ils ont attendu dans l'eau chaude, la prochaine fois l'eau froide tout de suite.

## Fais-le ce soir

Des haricots verts en vinaigrette, tièdes, avec une échalote ciselée. Ou des pommes de terre à l'eau pour la salade de pommes de terre.

## La recette de base liée : Haricots verts en vinaigrette (4 personnes)

- 600 g de haricots verts, frais ou surgelés
- 1 échalote
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- 1 c. à café de moutarde
- Sel, poivre

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/cuire-les-legumes-a-l-eau-et-a-la-vapeur