# Cuire le riz par absorption

> Ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson, même pour regarder. Le riz cuit grâce à la vapeur qu'il fabrique lui-même, et chaque fois que tu ouvres, elle s'échappe. Le minuteur suffit.

## L'essentiel

Il te faut une casserole avec un couvercle et un minuteur. Tu mets un volume de riz et un volume et demi d'eau, tu portes à ébullition, tu couvres, tu baisses le feu au minimum et tu attends douze minutes sans y toucher. Le riz boit toute l'eau : il n'y a rien à égoutter et rien à surveiller.

## Le seul truc à savoir

Ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson, même pour regarder. Le riz cuit grâce à la vapeur qu'il fabrique lui-même, et chaque fois que tu ouvres, elle s'échappe. Le minuteur suffit.

## La méthode

1. Rince le riz dans une passoire sous l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire. Tu enlèves l'amidon, et c'est lui qui fait coller.
2. Mets le riz dans la casserole avec l'eau froide, un verre de riz pour un verre et demi d'eau, et une pincée de sel.
3. Chauffe à feu vif. Dès que ça bout, pose le couvercle, baisse le feu au minimum et lance douze minutes.
4. Quand ça sonne, coupe le feu et laisse encore cinq minutes, toujours couvert.
5. Égrène à la fourchette, et c'est prêt.

Pour un riz rond ou complet, mets deux volumes d'eau, et compte dix minutes de plus pour le complet.

## Les quantités

Compte 60 à 70 g de riz cru par personne, à peu près un demi-verre, et 80 g pour un gros mangeur. Le riz triple de volume en cuisant, donc ça paraît toujours trop peu au départ.

## Ça prend

Vingt minutes, dont dix-sept où tu ne fais rien. C'est le temps de préparer le reste du repas.

## Si ça rate

S'il a attaché au fond, c'est que le feu était trop fort. Le dessus est très bien, sers-le sans gratter le fond, et baisse le feu la prochaine fois. S'il est encore un peu dur, ajoute un fond d'eau et remets le couvercle trois minutes. S'il est trop mou, il fera un gratin, un riz au lait ou des galettes demain. Rien ne se perd.

## Fais-le ce soir

Le poulet au curry et lait de coco, en trente minutes : le riz cuit tout seul pendant que le poulet mijote. Ou un riz cantonais avec les restes du frigo, en quinze minutes.

## Sécurité

Le riz cuit qui reste longtemps à température ambiante peut rendre malade. Mets-le au frigo dans l'heure, garde-le deux jours au maximum, et réchauffe-le bien chaud.

## La recette de base liée : Riz nature (4 personnes)

- 250 g de riz basmati
- 37 cl d'eau
- 1 pincée de sel

---
Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/cuire-le-riz-par-absorption