# Cuire le poisson au four et en papillote

> Quinze minutes à 200 °C pour un pavé de 150 g. Au-delà, il sèche. Il est cuit quand la chair est opaque et se détache en feuillets.

## L'essentiel

Au four, le poisson ne colle pas, ne se déchire pas et ne sent pas dans la cuisine. On le pose dans un plat avec un filet d'huile, ou on l'enferme dans une feuille de papier cuisson avec des légumes coupés fin, et le four fait le reste en quinze minutes. La papillote cuit le poisson à la vapeur dans son propre jus, et c'est la façon la plus sûre de ne pas le rater.

## Le seul truc à savoir

Quinze minutes à 200 °C pour un pavé de 150 g. Au-delà, il sèche. Il est cuit quand la chair est opaque et se détache en feuillets.

## La méthode

1. Préchauffe le four à 200 °C. Sale et poivre le poisson.
2. Au four dans un plat : le poisson sur un lit d'oignons ou de tomates en rondelles, un filet d'huile d'olive, un demi-citron pressé, des herbes. Quinze minutes.
3. En papillote : une grande feuille de papier cuisson, quelques légumes coupés très fin au milieu, courgette, carotte, poireau, tomate, le poisson dessus, une rondelle de citron, un filet d'huile, sel, poivre.
4. Referme en pliant les bords plusieurs fois, comme un chausson, pour que la vapeur reste dedans. Pose sur une plaque.
5. Quinze à vingt minutes à 200 °C. La papillote gonfle. Ouvre-la à table, en faisant attention à la vapeur.

## Les repères

- Pavé de 150 g, cabillaud, saumon, lieu, colin : quinze minutes à 200 °C, dix-huit à vingt en papillote.
- Filets fins, merlan, sole, plie : dix minutes, douze en papillote.
- Poisson entier de 400 g, dorade, bar, truite : vingt à vingt-cinq minutes.
- Surgelé sans décongeler : compte la moitié de temps en plus, vingt-deux à vingt-cinq minutes pour un pavé.

## Ça prend

Cinq minutes de préparation et quinze au four sans toi, et la papillote sert d'assiette.

## Si ça rate

Il est sec : trop cuit. Un filet d'huile d'olive et de citron le rattrape, ou émietté dans un riz. Il est encore translucide au centre : trois minutes de plus, papillote refermée. Les légumes de la papillote sont crus : coupés trop épais, la prochaine fois en rondelles fines, ou précuits deux minutes.

## Fais-le ce soir

Les filets de poisson panés au four, en vingt minutes. Ou la papillote de cabillaud, qui se prépare le matin et attend au frigo jusqu'au soir.

## La recette de base liée : Papillote de cabillaud aux légumes (4 personnes)

- 4 pavés de cabillaud de 150 g
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 citron
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 brins de thym ou d'aneth
- Sel, poivre

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/cuire-le-poisson-au-four-et-en-papillote