# Cuire le poisson à la poêle

> Ne le bouge pas. Un poisson posé dans une poêle chaude colle les trente premières secondes, puis se décolle tout seul quand la croûte est faite. Si tu le pousses avant, il se déchire.

## L'essentiel

Un pavé ou un filet de poisson cuit en six à huit minutes à la poêle, et il n'y a rien à faire pendant ce temps, sauf ne pas y toucher. On le pose côté peau dans une poêle chaude, on attend que la peau soit dorée et que la chair devienne opaque en remontant, on retourne une minute, c'est fini. Le poisson se cuit moins longtemps qu'on ne croit : dès que la chair se détache en feuillets, il est prêt.

## Le seul truc à savoir

Ne le bouge pas. Un poisson posé dans une poêle chaude colle les trente premières secondes, puis se décolle tout seul quand la croûte est faite. Si tu le pousses avant, il se déchire.

## La méthode

1. Sors le poisson dix minutes avant, essuie-le avec du papier absorbant, sale-le des deux côtés.
2. Chauffe la poêle à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'elle ondule.
3. Pose le pavé côté peau, et appuie dix secondes avec la spatule pour que la peau reste à plat. Puis ne le touche plus.
4. Regarde le côté du pavé : la chair devient opaque en montant depuis la poêle. Quand l'opaque arrive aux deux tiers, après quatre à cinq minutes, retourne-le.
5. Une à deux minutes sur l'autre face, feu moyen. Une noix de beurre et un filet de citron dans la poêle à la fin, arrose, et sers.

## Les repères

- Un pavé de saumon de 150 g, avec peau : quatre à cinq minutes côté peau, une à deux minutes côté chair.
- Un filet fin sans peau, merlan, cabillaud, lieu : deux minutes par face, feu moyen.
- Une sole ou une truite entière : quatre minutes par face, feu moyen, avec de la farine sur la peau.
- C'est cuit quand la chair est opaque partout et se détache en feuillets sous la fourchette. Un cœur encore nacré, c'est très bien pour le saumon et le thon.

## Ça prend

Dix minutes, cuisson comprise, et le poisson n'attend pas : les légumes et le féculent sont prêts avant.

## Si ça rate

Il s'est déchiré en le retournant : il n'était pas prêt, il se mangera quand même, en morceaux dans une salade ou avec du riz. Il est sec : trop cuit, une minute de trop suffit, un peu de beurre citronné dessus le rattrape. La peau est molle : la poêle n'était pas assez chaude, ou le poisson était mouillé.

## Fais-le ce soir

Un pavé de saumon à la poêle avec la poêlée de légumes et du riz par absorption : trois fiches, vingt-cinq minutes en tout.

## Sécurité

Un poisson qui doit être mangé cru ou presque, comme le thon ou le saumon rosé à cœur, se choisit très frais ou passe sept jours au congélateur avant : c'est la recommandation en France pour un congélateur de maison. Pour les enfants et les femmes enceintes, il se mange cuit à cœur.

## La recette de base liée : Pavé de saumon à la poêle (4 personnes)

- 4 pavés de saumon de 150 g, avec peau
- 1 c. à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- 1 citron
- Sel, poivre

_À voir avant : [Les niveaux de feu : vif, moyen, doux, bouillir et frémir](https://disheazy.fr/bases/les-niveaux-de-feu)_

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/cuire-le-poisson-a-la-poele