# Cuire la viande hachée : steak, bolognaise, boulettes > Laisse-la dorer sans y toucher. Un haché qu'on remue sans arrêt rend son eau et devient gris. Une minute tranquille dans une poêle chaude, et il prend une croûte brune qui fait tout le goût. ## L'essentiel La viande hachée est la plus rapide à cuire et celle que tout le monde mange. Elle se cuisine de trois façons : en steak à la poêle, émiettée dans une sauce, ou en boulettes. Dans les trois cas, une poêle bien chaude, et on la laisse dorer avant de la remuer. C'est aussi la viande la plus fragile : elle se garde un jour au frigo et se cuit à cœur pour les enfants. ## Le seul truc à savoir Laisse-la dorer sans y toucher. Un haché qu'on remue sans arrêt rend son eau et devient gris. Une minute tranquille dans une poêle chaude, et il prend une croûte brune qui fait tout le goût. ## La méthode 1. Le steak : poêle très chaude, une cuillère d'huile, le steak salé. Deux minutes par face pour un steak rosé, trois à quatre minutes par face pour un steak bien cuit, qui ne laisse plus sortir de jus rosé. Poivre à la fin. 2. Émiettée, pour une bolognaise ou un chili : feu vif, la viande en morceaux dans la poêle, et tu attends une minute avant de l'écraser à la spatule. Elle rend de l'eau, laisse-la s'évaporer, puis elle dore. Cinq à huit minutes en tout. 3. Les boulettes : 500 g de haché, un oignon ciselé, un œuf, trois cuillères à soupe de chapelure, sel, poivre. Mélange à la main, sans trop travailler, et forme des boulettes de la taille d'une noix. Ne les roule pas trop serrées. 4. Fais-les dorer à la poêle, à feu moyen-vif, cinq minutes en les retournant, puis quinze minutes à feu doux dans la sauce tomate maison, avec un couvercle. 5. Elles sont cuites quand elles sont fermes et que le centre n'est plus rosé : coupe-en une pour vérifier, c'est le seul moyen sûr. ## Les quantités 100 à 125 g de viande hachée par adulte, 60 à 80 g pour un enfant. 500 g font une bolognaise ou des boulettes pour quatre. ## Ça prend Un steak, cinq minutes. Une bolognaise, dix minutes de cuisson de la viande et le reste mijote seul. Des boulettes, vingt-cinq minutes, dont quinze dans la sauce. ## Si ça rate La viande est grise et a bouilli : poêle pas assez chaude ou trop pleine, monte le feu et laisse l'eau s'évaporer, elle dorera après. Les boulettes se défont : pas assez d'œuf ou de chapelure, ou trop de farce d'un coup. Émiette-les dans la sauce, ça fait une bolognaise. Trop cuites et sèches : dans la sauce, elles se rattrapent. ## Fais-le ce soir La sauce bolognaise façon grand-mère, ou les boulettes de bœuf à la sauce tomate. Les deux se congèlent. ## Sécurité La viande hachée se mange cuite à cœur, sans rosé, pour les enfants de moins de cinq ans, les femmes enceintes et les personnes fragiles : c'est la recommandation officielle en France. Hachée par le boucher, elle se cuit le jour même ou le lendemain ; en barquette, c'est la date sur l'emballage. Elle ne se recongèle pas après décongélation. ## La recette de base liée : Boulettes de bœuf à la sauce tomate (4 personnes) - 500 g de bœuf haché - 1 oignon - 1 œuf - 3 c. à soupe de chapelure - 1 c. à soupe d'huile - 60 cl de sauce tomate maison, ou 2 boîtes de 400 g de tomates concassées - Sel, poivre _À voir avant : [Saisir une viande à la poêle et la laisser reposer](https://disheazy.fr/bases/saisir-une-viande-a-la-poele-et-la-laisser-reposer), [Faire suer, faire revenir, colorer](https://disheazy.fr/bases/faire-suer-faire-revenir-colorer)_ --- Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/cuire-la-viande-hachee