# Conserver les restes et refroidir vite

> Deux heures. C'est le temps qu'un plat cuit peut passer sur la table ou le plan de travail avant d'aller au frigo. Au-delà, on ne le garde pas.

## L'essentiel

Ce qui reste d'un repas se mange encore trois jours, à condition d'aller au frigo assez vite, dans une boîte fermée, et de ne pas y rester trop longtemps. La règle est simple : deux heures maximum à température ambiante, puis le frigo. Une grosse quantité, une marmite de soupe ou de bolognaise, se répartit dans plusieurs boîtes pour refroidir plus vite. Et ce qu'on ne mangera pas dans les trois jours va au congélateur le soir même.

## Le seul truc à savoir

Deux heures. C'est le temps qu'un plat cuit peut passer sur la table ou le plan de travail avant d'aller au frigo. Au-delà, on ne le garde pas.

## Les repères

- Les restes cuits : au frigo dans les deux heures, dans une boîte fermée, et mangés dans les trois jours, quatre au maximum.
- Une grosse quantité encore chaude : dans plusieurs petites boîtes, ou la casserole posée dans l'évier avec de l'eau froide, puis le frigo. Le couvercle se ferme une fois que c'est tiède.
- Le riz cuit va au frigo dans l'heure et se mange le lendemain : il est plus fragile que le reste.
- La viande et le poisson crus : un à deux jours au frigo, dans leur emballage, en bas, là où il fait le plus froid.
- Le congélateur : dans des boîtes ou des sacs à plat, avec le nom et la date au feutre. Trois mois pour les plats cuisinés, c'est le repère de l'app.
- Le frigo est réglé à 4 °C au maximum, et il n'est pas plein à craquer : l'air doit circuler.

## Ça prend

Deux minutes après le repas, pendant que quelqu'un débarrasse.

## Si ça rate

Le plat est resté toute la nuit sur la table : il se jette, même s'il sent bon, et même si on l'a réchauffé. Tu ne sais plus depuis quand la boîte est au frigo : c'est la raison de la date au feutre, et dans le doute, on jette. La boîte a été fermée bouillante : ce n'est pas dangereux, elle a juste réchauffé le frigo et fait de la condensation.

## Fais-le ce soir

La sauce bolognaise façon grand-mère, en double : la moitié pour ce soir, l'autre en deux boîtes au congélateur, avant même de passer à table.

_À voir avant : [L'hygiène en cuisine](https://disheazy.fr/bases/l-hygiene-en-cuisine)_

---
Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/conserver-les-restes-et-refroidir-vite