# Adapter une recette : portions, remplacements simples

> Les quantités se multiplient, mais pas le temps de cuisson. Une bolognaise pour huit mijote aussi longtemps qu'une bolognaise pour quatre, elle met juste un peu plus de temps à chauffer au départ.

## L'essentiel

Une recette n'est pas figée. Tu peux changer le nombre de personnes, et tu peux remplacer un ingrédient par un cousin, à condition de savoir lequel. Les seules recettes qui n'aiment pas ça sont celles où la chimie compte : les gâteaux, les pâtes levées, les crèmes.

## Le seul truc à savoir

Les quantités se multiplient, mais pas le temps de cuisson. Une bolognaise pour huit mijote aussi longtemps qu'une bolognaise pour quatre, elle met juste un peu plus de temps à chauffer au départ.

## Les repères

- Pour changer les portions : multiplie tous les ingrédients par le même chiffre. Le sel et les épices, un peu moins que le reste, et tu goûtes.
- Les remplacements qui marchent : un légume par un légume de la même famille (courgette et aubergine, poireau et oignon, épinards et blettes), une herbe fraîche par une autre, la crème par du yaourt ou du fromage blanc dans une sauce froide, le beurre par l'huile dans une poêle, le vin blanc par du bouillon ou de l'eau avec un trait de citron, le parmesan par n'importe quel fromage râpé.
- Ceux qui ne marchent pas : la levure, le sucre et les œufs d'un gâteau, la farine d'une pâte, la gélatine. Là, on suit la recette.
- Un plat qui se divise mal, comme une quiche, une tarte ou un gratin : on fait le plat entier et on garde le reste, plutôt que de réduire.

## Ça prend

Le temps de lire la liste des ingrédients.

## Si ça rate

Un remplacement qui a changé le goût, ce n'est pas raté, c'est une variante. Une pâte à gâteau qui n'a pas levé, par contre, c'est presque toujours une quantité ou un ingrédient changé : la prochaine fois, on suit la recette.

## Fais-le ce soir

Le poulet mariné à composer : la recette est faite pour ça, tu choisis la marinade et les quantités suivent.

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Source : disheazy, https://disheazy.fr/bases/adapter-une-recette